靠一碗面摘米其林一星!新加坡主厨辣评澳美食
【今日澳洲11月24日讯】澳洲的吃货们,先放下手中的食物,新加坡的米其林一星主厨陈翰铭(Chan Hon Meng)来澳洲品味美食啦!来看看他是怎么评价的吧。
据《每日电讯报》报道,当记者询问他来到悉尼的这两天,有没有印象深刻的美食时,陈翰铭的翻译转达了他的回答:“他很惊讶这里的食物大部分都是生的,比如沙拉……他从来都不懂沙拉。昨天晚上他点了一个生蚝,结果因为是生的所以最后也没吃……我们吃了些印度食物,因为这种食物比较像他之前做过的小吃。”
新加坡有两家米其林一星路边摊,陈翰铭经营的就是其中一个,他的油鸡饭面已经列入了新加坡米其林指南,一份只需要2澳元,是世界上最便宜的米其林美食了,现在成为新加坡游客的打卡指标。
陈翰铭说:“当我接到米其林餐厅的评选邀请时,我都不敢相信自己的眼睛。我还确认地问了一遍’你确定?为什么米其林要来我的小摊?’。我问了他们的负责人,他说是真的。”
清晨天未亮,牛车水小贩中心的“香港油鸡饭面”(Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle)内已忙得不可开交,约两平米大小的空间里,包括陈翰铭在内共4名油鸡工作团队正聚精会神烤炙油嫩爽口的油鸡。现在他的小摊前每天都大排长龙,有的客人不惜等待三个小时也要吃上。
(图片来源:《每日电讯报》)
在偶然机缘下,陈翰铭向一位香港老师傅习得制作油鸡的不传之秘,新加坡当年不流行油鸡,由于油鸡本质、酱料及味道的确与众不同,他因此不断琢磨如何再丰富油鸡料理内涵,进而研制出独特风味,和香港的油鸡饭一较高下。
陈翰铭指出,他的油鸡原来平均一天卖出150只,但自从获米其林一星后销量爆增,平均要卖出近180只。
对于自己烤炙油鸡秘诀,他说,“每个人都有自己师傅相传的那一套撇步”,没有办法相互比较,必须入境随俗调整适合当地的口味。
(Silvia)