羊肉怎么炖好吃又烂没腥味 牢记“三不要”窍门汤白肉香无膻味
又到了贴秋膘、吃羊肉的季节,那么您知道羊肉怎么炖才最好吃吗?今天给大家分享一道清炖羊肉,汤浓、肉烂,不放过多的调料,暖身又暖胃。
首先准备一块新鲜的羊肉,今年的羊肉不是很贵,我们这里三十五块钱一斤。首先将买回的羊肉加入水清洗,羊肉不需要用水泡,直接洗净表面就可以了。我买的这块羊肉是羊腿、羊类部位稍微带点肥肉,这样吃着才香,洗净的羊肉改造成小块儿。
全部切好以后放入盆中,准备一口砂锅,加入清水,水一次性加足,中途不要加水,冷水下锅,放入羊肉。大火烧开锅。新鲜的羊肉千万不要焯水,直接炖就可以了,这样可以保留住羊肉的鲜香味。开大火烧开锅,撇去浮沫,浮沫尽量撇干净一点。
准备少许姜片,切好以后放入砂锅中。清炖羊肉不要放太多的调味料,只需要放入少许花椒就可以了。第二个技巧是炖羊肉先不要放盐,开中小火炖半个小时左右。再准备一根可爱的胡萝卜去头、去尾,胡萝卜改造成滚刀块。喝羊肉汤少不了葱花和香菜,葱花最好放大葱切碎,香菜切成小段。半个小时以后掀开盖。嫩一点的羊肉,半个小时差不多就软烂了。放入切好的胡萝卜,胡萝卜不仅营养好吃,还可以去除羊肉的膻味。
这个时候我们再加入盐、胡椒粉稍微多放一点,继续开大火烧开锅,转开中小火炖十五分钟左右,使羊肉和胡萝卜充分吸收味道,这个时候就可以把姜、花椒剪出来了,他们的使命已经完成。羊汤要想炖成奶白色或不要调得太小,全程使汤保持翻滚,这一点非常重要。羊肉比较容易成熟,全程四五十分钟就可以了。炖羊汤最好不要用铁锅,铁锅炖出来羊汤发黑,可以用不锈钢或者砂锅来炖。用这种最简单的方法炖的羊肉软烂、没有膻味,汤汁非常鲜美,吃完肉还可以用来涮各种蔬菜。
那真的是嗷嗷向。总之一定要记住这三点,羊肉不要焯水、不要提前放盐、不要放过多的调料,最后撒上迷人的葱花和香菜。