凉皮+凉面+凉粉的速成法,这个夏天就靠它们了
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入伏以后,天气热出了新高度,别说进厨房做饭了……吃饭的胃口都提不起来,只有夏日三宝能够拯救我了:凉皮+凉面+凉粉,天天轮着来! 整理发布/就爱吃吃吃的菜菜
皮
/ 食材 /
高筋粉250g、红薯淀粉20g
橄榄油、醋、生抽、辣酱、盐7g
黄豆芽、黄瓜、蒜、香菜、清水500
/ 步骤 /
1、将20g红薯淀粉和250g面粉掺在一起过筛,再加入7g盐一起过筛
2、分次加入250g清水搅拌面糊,搅拌至面糊没有疙瘩倒入剩余的250g清水继续搅拌
3、取一个圆盘抹油,舀入一勺面糊摊平,放入烧开的蒸锅里盖盖子蒸2分钟
4、蒸好后夹出放入有凉水的容器里晾凉
5、在盘子沿边轻轻铲一下,慢慢将凉皮揭下来,可以一次多蒸几张
6、将多张凉皮摞起来摊平放在案板上,切成宽条
7、黄豆芽煮熟过凉,黄瓜切丝,香菜切段,剁些的蒜末,按口味配以醋、生抽和辣酱,勾兑好料汁
8、蔬菜在底,凉皮在上摆好盘,浇上料汁即可
面
酸辣鸡丝凉面
/ 食材 /
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣
小香葱3根、大葱5段、姜3片
熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺
盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙
芝麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
/ 步骤 /
1、(5人的量)食材备好。
2、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。捞出在水里过下凉。
3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
4、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺,葱花,蒜。全混合一起调成汁。
6、锅中水烧开下入面条。
7、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
8、最后调料汁浇在面条上就好了。
油泼辣子的做法
/ 食材 /
干辣椒一小碗、花生、芝麻半小碗
花椒适量、八角一个、桂皮一块
盐2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺
/ 步骤 /
1、花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。
2、辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。
3、锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。
4、把里面的材料过滤出来,留下油。
5、把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了。
粉
/ 食材 /
绿豆淀粉 (100克)、青红辣椒末 (适量)
蒜末 (适量)、生抽、香醋、少量白糖、少量盐
少量胡椒粉、辣椒油、香油
/ 步骤 /
1、绿豆淀粉100克加100克的清水将淀粉调成浆
2、1000克的水烧开
3、将调好的淀粉浆倒入开水中,不断的搅拌
4、转小火,继续搅拌至浓稠
5、关火,倒入碗中,晾凉后放冰箱冷藏
6、一汤匙生抽,一汤匙香醋,少量白糖,少量盐,少量胡椒粉,半汤匙辣椒油,几滴香油调成汁
7、将冰冻好的凉粉切成合适的条状,浇上酸辣汁,加上适量的青红辣椒、蒜末,拌匀即可。
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