长汤or短汤？澳洲中餐历史真有趣！为迎合澳式英语 中国餐馆奇特的菜单演变

澳洲19世纪中叶的淘金热，迎来大批中国移民，从事餐馆工作的中国移民，为了适应当地人的用语习惯，发明了许多与众不同的中国菜单。

“长汤” 及 “短汤” 的区别

19世纪在墨尔本出现的唐人街（Chinatown，亦译为中国城），澳洲政府称这是西方国家历史最悠久的中国城。

早期澳洲的中国移民多数在欧洲餐馆工作，而澳洲出现中国餐馆的最早历史文件记录，见于澳洲1888年版的报纸《澳洲人报》，当时报导了两道中国菜：“长汤”（Long Soup）及 “短汤”（Short Soup）。

墨尔本厨师和美食作家Tony Tan说，直到上世纪70年代，中国餐馆菜单上仍可见到 “长汤” 及 “短汤” 这样的中国菜，这两个让现代人丈二金刚摸不着头脑的中国菜，其实前者指的是汤面，后者指馄饨汤。

语言研究专家Julia Robinson撰文表示：“这是澳洲英语常见的二元对照（Binary Pair），短汤之所以如此命名，并不是为了说明它的内容物，只是要与长汤有所区分而已，意指它不是长汤。”

“Dim Sim” 是 “Dim Sum”？

在长汤、短汤之后，澳洲中国餐出现另一个与众不同的菜单：Dim Sim。其实它就是 “点心”，取名 “Dim Sim”，只是为了不要与粤式点心 “Dim Sum” 混淆。澳洲人的特有发音，有时听起来像是 “dimmies”。

“点心”为澳洲炸鱼薯条店（Fish-and-Chip Shop）的主食，通常是一个拳头大小，看起来像烧卖，用面团内包剁碎的猪肉或其它肉类煎炸而成，有时是蒸熟而食。

看起来像是大饺子的 “点心”，据说是1945年墨尔本中国城餐馆老板陈为永（Chen Wingyoung，音译）为了让烧卖大量生产供应大众而想出来的点子。

中国春卷的小兄弟 “Chiko Roll”

炸鱼薯条店另一个主食是澳式“春卷”（Chiko Roll），是像巧克力棒大小的面团炸食，相传发明者是Francis McEncroe，他在看足球赛吃着中国春卷时来的灵感。

McEncroe发现春卷实在太方便了，可以一手在握，还可一边做其它事。但炸春卷的皮过于酥脆，因此他做了一些改良，让外皮坚固一些。

原本McEncroe将他的新点子称为 “鸡肉卷”（Chicken Roll，其实没有鸡肉），后来演变成Chiko Roll。

美食作家Tony Tan表示，虽然这些中国菜仍然是受欢迎的小吃，但为了迎合澳洲中国人对海鲜的偏爱，越来越多的中国餐馆供应澳洲知名的海鲜食物，如肺鱼、海参、龙虾和螯虾等，部分高档的中国餐馆还供应异国特色的食物，如鳄鱼、鹿肉、鸸鹋、小袋鼠尾巴等。