【悉尼萨姐教你做】超级拉丝的香葱芝士面包，放3天照样膨松

又松又软的面包人人都爱吃， 可是自己在家做的面包为何经常做出来像馒头， 又或者刚出炉看着蛮松软，但是隔夜再吃， 面包就硬如磐石呢？ 

今天我们就一起来做一款超级松软，香气扑鼻的香葱芝士肉松面包， 一会儿我们会先制作汤种， 所谓汤种，就是将面粉中的淀粉提前糊化，让面团能达到更高的含水量，做出来的面包也就会更柔软， 非常松软可口， 而且存放时间可长达3天。制作过程中有几个小诀窍和大家一起分享

面包松软的小诀窍：

-  为了让面团产生更多空气，一般面包房都会加入面包改良剂。

-  用汤种法制作出来的面包，含水量高，内部组织细软拉丝，而且存放时间长-  面团最终揉至手套膜状态
-  面团整形后的最终发酵环境很重要，一般温度在35-38摄氏度之间，湿度在75-85%之间， 只有充分的发酵，烤制的面包才能膨松柔软 

点击下方视频【香葱芝士肉松面包】。

原料食谱

汤种

高筋面粉  20克

水   100毫升

面团原料

高筋面粉  280克

酵母  4克

盐  3克

细砂糖  30克

全脂奶粉  15克

面包改良剂 3克

全蛋  55-60克（约一只）

水  65毫升

汤种  取80克

黄油（软化） 30克

辅料

沙拉酱（美乃滋酱）   50克

香葱葱绿（葱花）10克 

芝士碎  40克

肉松  10克

萨姐小tips

1，制作面团时，先放入所有干性材料，每个材料都隔开放，然后再依次放入湿性材料，最后加入水。

2，当除黄油外所有材料揉至面团时，面团的状态应该比较光滑和有柔韧性，这时可加入软化的黄油，黄油千万不能融化，以手指按一下黄油感觉较软即可。倒入黄油后，要不断揉搓，直至面团变得超级柔软和有韧性，做手套膜测试，面团可延展得很轻薄，戳一个洞，洞的边缘应该是光滑的。

3，面团一定要先松弛30分钟，这样更容易定型。

4，松弛后面团不要揉，直接做造型

5，用烤箱创造出发酵箱的环境，加入热水及开启几分钟和喷水， 使之成为温度35-38度，湿度75-85%。

萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen

下一期预告 

【四喜烤麸 】为何上海人对它情有独钟 

©萨姐的南腔北调

Youtube 频道：萨姐的南腔北调

Facebook：萨姐的南腔北调

微博 ： 萨姐的南腔北调