【 手撕椰蓉面包】想要不松软拉丝都难

自己在家做面包，发酵的不好，经常做出来的面包内部组织接近馒头，刚出炉时口感还可以，一放过夜后再吃就硬如磐石了。 

今天我教大家用汤种法做一款甜味的面包 – 手撕椰蓉面包。淡淡的奶香加上椰蓉的味道， 手撕一块下来，超级地松软拉丝。用汤种法做出来的面包，更适合我们亚洲人口味， 而且制作起来时间也较短。超爱手撕的那一刻， 面包还冒着淡淡的热气，组织非常松软拉丝。

由于甜味面包加入的糖比白面包或者咸味面包多，所以我们需要相应增加酵母的比例，因为糖分的增加会抑制酵母的活性。 

面包制作七部曲

-  搅拌面团，直至出手套膜

-  25-30度环境下饧发30-40分钟

-  分割面团

-  松弛15分钟

-  面团整形

-  最终发酵（一般在35-38度，湿度75-85%之间的环境下）

-  烘烤

点击下方视频观看如何做出松软拉丝的【手撕椰蓉面包】 。

原料食谱

汤种

高筋面粉  20克

水   100毫升

主面团

高筋面粉  280克

酵母  8克

盐  3克

细砂糖  65克

全脂奶粉  15克

面包改良剂 3克

全蛋  55克（约一只）

水  40毫升

淡奶油 30毫升

汤种  80克

无盐黄油（软化） 30克

椰蓉馅

椰蓉 30克

无盐黄油（融化）40克

细砂糖 30克

装饰

融化的黄油  10克

杏仁片  10克

萨姐小tips

1，所有干性材料加入面粉时，切勿混在一起，每种材料都分开，特别是盐和酵母不能放在一起。

2，面团搅拌出手套膜，而且面团本身变得非常柔软轻盈，就代表面团搅拌好了。 

3，面团的饧发和松弛非常重要，这些步骤不能忽略。

4，根据视频里的步骤， 编面团的时候，每根面团的粗细尽量一致，否则发酵后面团看起来粗细不一，影响美观。

5，发酵环境要达到35-38度，湿度75-85%之间，可通过放入热水和喷水来达到适合的湿度，最好配一个温度湿度计来测量。

萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen

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