百吃不厌的小酥肉，超级解馋（视频/组图）

五花肉终于不用只做红烧肉啦！今天我们用五花肉来做这款百吃不厌的【小酥肉】，制作起来也是超级的简单。重点主要在于要用现炒现磨的花椒， 其次挂浆要恰到好处， 不要太厚也不要太薄，这样炸出来的小酥肉吃起来不硬不软，而是酥脆的口感。

新鲜炸出炉的小酥肉， 外皮酥脆，肉质嫩滑， 带着浓郁的花椒香味， 超级解馋。小酥肉除了可这样直接吃，也可放在火锅，汤类或者与其他菜一起焖炒， 特别惹味。如果直接干炸吃的话， 可以将小酥肉进行复炸，这样外皮金黄更酥脆。如果需要二次加工的话， 初炸完放凉后即可放入冰箱冷藏或冷冻，需要的时候取出即可，非常方便。

原料食谱

原料

五花肉 350克 

料酒 1勺 

生抽 1勺 

细盐 1/2茶匙 

花椒粒 1茶匙 

白胡椒粉 1茶匙 

 鸡蛋 2个 

淀粉 30克 

细盐 1/2茶匙 

白胡椒粉 1茶匙

萨姐小窍门

1. 做小酥肉腌料里的花椒，一定要用现炒现磨的花椒，这样椒香味道才更浓郁。所以这一步一定不能省，用现成花椒粉的话，就没那么惹味。

2. 挂的浆一定不能太厚， 否则炸出来的小酥肉外皮会有点硬，而不是酥脆。

3. 油温加热到放入一支筷子，筷子周围开始冒小泡泡，就代表油温差不多适合初炸了。 

4. 初炸后的小酥肉适合吃火锅，做汤或和其他菜焖煮，炸成这样的金黄色即可。 如果直接干炸吃，可进行很短时间的复炸，让外皮更酥脆。

萨姐的南腔北调｜ Lisa's Kitchen

下一期预告 -椒香酥脆得掉渣渣的【鸭尾酥】

youtube : 萨姐的南腔北调

instagram: 萨姐的南腔北调

新浪微博：萨姐的南腔北调

Bilibili : 萨姐的南腔北调