“生肉不能用水洗！”多国肉联厂爆发聚集感染、近千人确诊，卫健委紧急通知，豆制品新冠检测大量呈阳性，网友炸锅：“还能吃什么！”
今日话题
最近一段时间，
大家可以说是“谈三文鱼色变”，
然而三文鱼的风波还未平息，
又接连出现了新的问题...
多国大型肉联厂曝出聚集感染，
近千人确诊、无数人隔离...
（来源：央视新闻）
新发地的豆制品，
也测出受病毒污染严重。
（来源：央视新闻）
一时间，
食品安全问题，
再次成为大家关心的焦点。
国家卫健委发出提醒：
在厨房千万不要做这事！
会大大增加感染风险！
01
多国肉类加工厂爆发疫情，国家卫健委紧急提醒
三文鱼的风波还没过，
其他多个国家又接连曝出
肉类加工厂出现大型聚集感染
让大家对“吃肉”这件事，
再次蒙上了挥之不去的担忧...
（网络配图）
就在这周，
德国最大的肉联厂爆发了一场大型聚集感染，
（来源：央视新闻）
截至周五，1106份已经出炉的检测结果中，
就有730人确诊感染新冠病毒，
这感染比例简直太吓人了...
（来源：人民日报）
而更吓人的是，这家肉联厂并没有完全关闭，
仍有工人在加工肉制品，并送往超市...
（来源：央视新闻）
不敢想象，万一有被污染的肉进入了市场，又将会掀起多大的波澜...
（来源：央视新闻）
而不仅是德国，英国也面临着同样的危险...
当地时间6月18日，英国最大的超市鸡肉供货商因暴发新冠疫情而停产关闭，
（来源：人民日报）
目前58人确诊、近560人接受隔离检查。
相关部门也对加工厂进行了彻底的检查和整治。
（来源：人民日报）
而让人担心的是，作为最大的超市鸡肉供货商，又会有多少有“安全隐患”的鸡肉，流入了平常人家中...
（网络配图）
虽然目前三文鱼菜板上的病毒来源还未查清，
但却让我们注意到了这些
肉类产品另一面的潜在危险。
（网络配图）
无论是在捕捞（养殖）、加工、运输哪一个过程，
一旦有相关人员感染，并将病毒带到加工链中，
就可能增加肉类产品被污染的概率。
（来源：北京晚报）
同时，由于大多数鱼肉类都是通过冷链运输，
而低温中病毒的存活时间也会成倍延长，
李兰娟院士就曾表示，很多已知并掌握的病毒
能在4℃的环境存活3-6个月以上，
-20℃以下甚至可以存活达20年左右！
（来源：观察者网）
虽然目前新冠病毒的具体耐低温能力还需要进一步研究，
但作为病毒家族中的一员，
包括新冠病毒在内的很多病毒，
都可以通过运输进行长时间、长距离的传播。
（网络配图）
此外，在很多鱼肉类市场上，
售卖时的剃刺、切割都属于全程暴露的环节，
也有沾染病毒的风险。
（网络配图）
三文鱼也好，肉类加工厂也好，
这一轮新的感染也让食品安全问题，
再次成为大家关心的焦点！
（网络配图）
对此，国家卫健委最近向大家发出了通知：
生肉别用水龙头直接冲洗！
（来源：人民日报）
02
一张图告诉你：为什么生肉别用水龙头直接冲
就在三文鱼事件后，国家卫健委紧急发出提醒：
生肉别用水龙头直接冲洗
而这则提醒也直接冲上了热搜，网友们都惊了：
就像网友们疑问的，为什么不能直接冲洗生肉？那要怎么洗？
（网络配图）
在烹调前把肉冲洗一遍，
是咱们很多人都习以为常的习惯，
但其实，不管是猪肉还是鸡肉，早在几年前，
就已经有“最好不要用水龙头直接冲洗”的建议。
（来源：英国食品标准局）
这是英国食品标准局2014年的科普宣传海报，
很直接地告诉公众最好不要用水冲洗生肉。
除了今年肆虐的新冠病毒，生鸡肉中本就可能含有
弯曲杆菌和沙门氏菌
（来源：人民网）
而每年因此染病的人数也不少，
据人民网之前的统计，
在国内每年有900多万人次感染沙门氏菌患病，
300万人发病，死亡约800人。
（来源：人民网）
而弯曲杆菌是全球腹泻疾病的四大病因之一，
感染上弯曲杆菌后最常见临床症状包括：
腹泻（经常带血）、腹痛、
发热、头痛、恶心或呕吐。
（来源：央视新闻）
而对幼童和老人来说，更有致命的危险！
（来源：世界卫生组织官网）
那大家这时候可能会问了，生鸡肉感染了细菌不是更应该洗一洗嘛？
（网络配图）
其实，这种观念是错误的。
当你以为自己清洗鸡肉，可以把细菌清除...
但真相却是让人不寒而栗的....
（来源：inside editon）
美国电视新闻杂志Inside Edition newsdesk就报道过一个实验，
实验用荧光物质模拟细菌涂抹在鸡肉上，
然后放在水龙头下进行清洗，
（来源：inside editon）
结果紫外线一照发现，生鸡肉上的荧光物质（细菌）
在清洗鸡肉的过程中溅得到处都是。
而这个实验要是放到我们生活中，
这些带着细菌的水花还会沾染到其他地方，
例如厨房水槽、案板、料理台、菜刀等等，
导致食物、器具的交叉感染。
（来源：中国食品药品检定研究院）
而这些被多种细菌感染了的生鲜果蔬，
就很可能在我们毫不知情的情况下被吃进嘴里...
（网络配图）
导致轻则腹泻、发烧、恶心、呕吐、头痛，
重则甚至丧命都是有可能的...
（世界卫生组织官网数据）
所以大家切记，
用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的微生物，
四处飞溅的水花还会让细菌肆意传播，
造成交叉污染，污染其他食物，增加食品安全风险。
03
安全吃肉，一定要注意这些
那么，怎么洗肉才安全？怎么才能最大程度上的保证食品卫生安全？牢记以下几个小口诀：
盆子洗肉，肥皂洗手
根据国家卫健委和英国卫生服务体系（NHS）等权威机构的建议，
洗生肉的时候，应该把肉放在固定的容器里，再加水浸泡清洗。最好有一个专门用来洗肉的盆。
（网络配图）
如果实在要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，把肉放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。
（网络配图）
同时，还有一件很重要的事是，洗完肉之后一定要先用肥皂洗手，食物厨具和台面也最好用洗涤剂清洗，不给病毒一点有机可乘的机会！
（网络配图）
三刀三板
除了洗肉要注意，想要安全饮食还得避免交叉污染。用“内行”的话来说就是“三刀三板”——生肉、熟食、水果蔬菜分别用单独的一套菜板和菜刀
（网络配图）
如果实在觉得三套太麻烦，也至少要保证菜板生熟分开。
（来源：人民日报）
中国疾控中心流行病首席专家吴尊友就曾提醒，
国内很多家庭的厨房卫生意识较差，案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民也仅有半数用洗涤剂来清洗案板。
（网络配图）
而我国每年仅因鸡肉造成的沙门氏菌食物中毒人数估计有300万人次，其中近半数与交叉污染有关。
可以说，一块案板承受了生肉、熟肉、果蔬的分切，
“超负荷”的工作不仅菜板直呼承受不来，
肠胃也常常会跟着遭殃...
（网络配图）
饭菜别等凉了再放冰箱
此外，这两天关于“饭菜是否要凉了再放冰箱”，也再次掀起大家的讨论。
（网络配图）
相信很多人从小就听长辈说过，“热的饭菜不能进冰箱，一定要放凉了才能放进去。”然而很多时候却不是这样...
（来源：丁香园）
据知名医学网站丁香医生的建议，细菌会在适宜的温度下快速繁殖，因此吃完饭之后，应该尽快把饭菜降温保存，尽量减少食物在5~60度这个“危险温度区间”的存放时间。
（来源：丁香园）
同时，美国食品药品管理局（FDA）也专门回答过这个问题：
饭菜在食用完后要尽快放到冰箱里，如果菜的温度太高，那就尽快降温之后再放进冰箱，不要等菜自己放凉。
（美国食品药品管理局官网）
根据美国食品药品管理局（FDA）的解释，
在室温下，
可能引起食源性疾病的细菌每20分钟就会增殖一倍。
（美国食品药品管理局官网）
因此，FDA给出了“2小时法则”的建议，
生肉、禽肉、海鲜、蛋类或其他需要冷藏的食品，
最好不要在室温下放置2小时以上。
如果室外气温在32℃以上时，这个时间还要缩短到1小时。
（美国食品药品管理局官网）
而做好之后的饭菜也一样需要尽快放进冰箱，
如果饭菜温度很高，
可以装碗后放在凉水里水浴降温再放冰箱，
也可以用扁而浅的容器装，增大表面积促使其快速冷却。
（网络配图）
放进冰箱时也最好用有盖的容器或者密闭的袋子封装。
冰箱内也要时常清理，不要堆积过多食物，
留足空间，有利于冷空气流通，使冰箱温度迅速降低；
（网络配图）
丁香园这条科普微博发出之后，
不少网友直呼：
“我一直以为热的放进去，冰箱会爆炸...”
“很想让父母明白了，他们一直认为会烫坏冰箱...”
“我买冰箱是为了保护我，不是保护冰箱”
今日结语
这次疫情已经从方方面面
改变了我们的生活。
但无论何时，
注重食品安全都是非常重要的。
尤其是在疫情下，
预防”病从口入”就更加关键。
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