耍大牌？新人作家在悉尼日餐抽烟喝酒？冰镇刺身加柚子泡沫芭菲，这家日料分分钟让你在朋友圈爆赞！

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道歉声明

就本人日前在工作时，被拍到“抽雪茄”一事，导致YNP的广大用户对我更加“羡慕嫉妒恨”，造成公众不良的情绪，本人在此诚挚道歉，并发誓以后不会再犯！😣😣😣😣😣😣😣😣

不过，等等！我“抽雪茄”虽然是真的，但是我真是在工作啊！我真不是刚出道就给自己加戏啊！我是冤枉的，大家一定要看看这篇文章来评评理啊！😭😭😭😭😭😭😭😭😭

YNP新人小编Rachel Feng

在澳洲，日本人、中国人或是韩国人开的日料店见得多，但是尼泊尔人开的日料店，是什么操作？还能在店里“抽雪茄”，又是什么新玩法？小编发誓绝对不是标题党哈，确实是在现场被新颖的刺身吃法给惊到了！未免也太酷了，分分钟让你秒变带感十足的社会人，刷爆朋友圈！

今天介绍的这家开有三年的日料店，坐落在最不缺小众餐厅的Surry Hills，师傅以及服务亲切的店员小姐姐都来自尼泊尔。

大厨不被传统日料限制了想象，开发日本食材混合澳洲以及其他世界风味的菜单，加以“雪茄刺身”的新吃法来作为噱头，打造出独一无二的新创意，展现日料店不一样的一面。

但新吃法与新鲜刺身的结合，能不能让日料所追求的“鲜味”加倍？请跟随YNP小分队的测评文章店，一起一探究竟。

撰文：Rachel Feng

摄影/编辑：Dorothy Chen

文案创意@YNP文案工作室，id：YNPAUS

原创版权所有,抄袭必究！

餐厅位于一条印度菜居多的街边，门面过于简陋，轻易就被忽略。进门就是开放式的厨房，师傅的食材准备和制作过程一览无遗。

餐厅面积不大，因此桌椅布局简单而紧密，如果坐在靠近厨房的吧台处，位置会有点稍挤。微暗的暖光加上一流的歌单，用餐的舒适度还是可以的。

酒是这家餐厅摆设的主角，从吧台处的日本清酒到两面齐刷刷的红酒墙以及悬挂的红酒杯，让客人沉浸在酒的世界里。既可以体会经典日式的韵味，又能看到北欧装饰风格的影子。

吧台上方的日式灯笼、酒坛、风铃、艺伎海报，素灰的墙面加上几幅竹子的壁画，干净利落的木质桌子，没有过多华丽的装饰，更多是简朴的装修风格。氛围颇为冷清，少了传统居酒屋应有的烟火气。

Sashimi platter(GF) 

 chef selection 

fresh sashimi of the day

刺身是日料必不可少的环节，捧出来的这道冰镇刺身，包含三文鱼、吞拿鱼以及鲹鱼，看到这肥美的刺身，小编这个日料狂饭此刻拿得起放不下的就只有筷子了。

刺身盘没有过多的摆盘，显得格外单调，但是胜在用心的冰块碗造型。见过大部分的刺身盘设置是底下加碎冰块或是直接不加冰来出餐，导致碎冰块很快融成水而影响了刺身鲜味的口感。

不过，这家刺身盘的设计很有想法，新鲜的生鱼片“躺”在大大的硬冰块之上，颜值够高，重点是硬冰块做碗，可保持刺身入口是最鲜的状态，绝对在众多日料店的刺身盘中拔得头筹。

刺身本身是非常新鲜哒，三文鱼和鲹鱼很滑，特别表扬吞拿鱼，口感超软，三款刺身入口凉凉的，新鲜的感觉充斥口腔，每一口的是享受，硬冰块的设计就是这份新鲜和冰感加倍的原因，师傅这种做法将刺身的温度把控得刚刚好，不会让刺身随着出餐时间变长而温度下降。

吃日料对刺身的追求无非是新鲜二字，相比于一味想着如何精致摆盘的刺身盘来说，这道冰镇碗里的刺身为客人保留了最佳的口感以及味道，是冬天里也抗拒不了的冰鲜感，值得一试哦~

 Cigar with tuna/salmon

Sashimi grade dice tuna/salmon in a pastry shell,nori,malto ash and spicy mayo 

accompanied with sake shot

万众期待的雪茄刺身来了，可以说本次探店就是奔着它来的。不愧是主打的重头戏，有趣又酷炫，吸睛到爆棚！

雪茄的造型整体比想象中的要大，包着三文鱼以及吞拿鱼的烟头放在烟灰缸里头，还有必不可少的烟灰，太神奇了！逼真还原度简直百分之百，拍出来就是雪茄本茄，谁能想到它是刺身！

要做成这道菜，制作的材料还是很多样的，将吞拿鱼以及三文鱼切成丁，放入脆脆的酥皮里头。

而烟灰更为复杂，由紫菜、麦芽灰混合芝麻做成的，烟灰下面还藏有辛辣的蛋黄酱，点雪茄刺身还配有日剧感十足的日本烧酒，抽烟喝酒一条龙，就差烫头纹身，果然社会社会（抱拳）。

吃法很简单，首先将雪茄刺身充分蘸上麦芽灰以及浓稠的蛋黄酱，咬上一口，再来抿一口清酒。

外层的酥皮香脆无比，吃起来外酥内软，内里的吞拿鱼粒和三文鱼粒混合有香菜以及香料，再加上辛辣的蛋黄酱，入口后味道偏冲，特别是三文鱼的这款还带有点微苦。强烈而鲜明的味道设计正是契合抽烟这一概念，适合偏爱重口味的人。

烧酒的口感细腻柔和且味道清醇，酒劲不大，浓度也不高，不擅长喝酒的女生也可以接受，刚开始入口可能会有点冲，满满小酌两口就适应啦~冷冷的冬天里，适合喝点烧酒来下胃，畅快！

整道菜的口感层次丰富，但是刺身丁混有的香菜香料占了上风，很大程度上盖过了刺身的鲜味，如果蘸的蛋黄酱过多，更是吃不出什么刺身本身的味道，芝麻和紫菜也仅是作为制作出烟灰造型的材料，味道并没有怎么体现出来。

有人钟情刺身的原汁原味，挚爱刺身本身的味道和肥美的质感，那么这道刺身并不是你菜。当然，若你是个追求惊喜感的人的话，这道雪茄刺身是必来打卡的菜式，新奇感就是它活生生的加分点，让你边吃刺身还能边过足酷girl（boy）的瘾。

Carpaccio New style 

Salmon and snapper seared

 with sesame oil and truffle ponzu with salmon roe

尝日料就是要把刺身尝到过足瘾，所以我们来试下新式的烟熏芝麻油烤刺身，三文鱼片和鲷鱼片配上芝麻油，上来就能闻到香浓无比的芝麻香味，忍不住说一句日剧当中“啊，我不客气了！”来开动。

用刺身来摆出精美的花朵造型，拍照还是蛮好看的，但三文鱼片和鲷鱼片切得超薄，份量实在不能让人满意。

刺身的一面是炙烧过的，另外一面是生的，烟熏炙烧属于新式创意，很考验师傅对食材的把控力，葱花和姜丝撒在刺身上，加上三文鱼籽来点缀，芝麻油以及日式柚子醋味道明显得来又惹味。

Photography:商家Instagram

点缀的三文鱼籽大颗且甜甜的，扣分点就在于鱼片实在是太薄太小一片，没能将刺身的味道尝清楚就已经吃完了。

精致是挺精致，却少了刺身那种肥美的口感，除了芝麻油的香味，没有过多的亮点，菜单上写这道菜配有松露油，不过松露的味道微（没）乎（尝）甚（出）微（来）实话说，这道烟熏炙烧刺身做的并不出彩，不太推荐。

Nigiri

 king fish/ ocean trout

除了刺身，寿司是第二主角，我们点的是鲹鱼和鳟鱼寿司。四件寿司整齐布局，寿司个头偏小，外形朴素，显得有点随意。寿司上刺身片也是和上一道Carpaccio一样切得很薄，整体形色一般。

蘸上酱油以及芥末，吃起来的感觉就是再普通不过的寿司了，表现得中规中矩，平心而论，这碟寿司对不住它的价格，size本身太没有诚意，两块分别是$6。

在悉尼大多数普通的寿司店$3~$5的价格区间之内都能尝到优秀的寿司，因此这四块寿司摆在这里没有竞争的优势可言。

若你是寿司发烧友，就不推荐普通的nirigi了，不妨试一下他们家的maguro hana或者是寿司卷。maguro hana将吞拿鱼做成精致的花朵形状，加上辣蛋黄酱和紫苏叶放在脆炸过的寿司饭上，清香和酥脆的结合让味道更为独特。

Photography:商家Instagram

受欢迎的还有三文鱼寿司卷，新鲜的三文鱼肉铺在寿司上，内里包有虾肉和青瓜，酥脆的青葱配上超creamy的日式柚子醋让寿司卷带有小清新感。

Beef skewer

House made bbq sauce marinated beef skewers,with house made crispy chips

日料当中BBQ的烧烤部分，也是相当可以体现一家日式料理的水准。这道Beef skewer，两串用自制烧烤酱来腌制的牛肉串，搭配一旁的薯片，管它热量爆棚，先开动再说，热量本身就是和满足感成正比的嘛！

油脂的香气以及自制烧烤酱的独特香味融合，闻起来是挺诱人。尝起来酱汁是好吃的，不知是否和爱用香料以及调味料混合烹饪的尼泊尔菜有关系，和雪茄刺身一样，这家餐厅菜肴的味道会偏重，喜欢吃重口味的食客很适合来尝鲜。

烤串败在了不佳的肉质，不够优秀的牛肉导致口感特别难嚼，要费上一段时间才能嚼完，导致味蕾中烧烤酱的香味都已经消逝了，牛肉还没能下咽。

薯片的味道不够，也没有专门的配酱来搭配，只能蘸仅有的烧烤酱来将薯片消灭。总体来说，牛肉烤串这道菜是雷点实锤了。

Braised pork belly

36 hours sous vide pork belly 

with carrot puree, dashi ginger glaze,

popped pork skin an cumin crumb

探店当晚我们并没有点mains，但是师傅很热心地专门做这道五花肉来让我们免费试试味。五花肉放在抢眼的黄色菜泥上，撒上孜然粒，加上可食用花与叶子的点缀，增加了色彩感。

一开始尝搭配的果泥，容易误以为是南瓜酱，但其实是胡萝卜泥，味道甜甜的，尝起来像奶油一般，胡萝卜泥为这道菜加分不少，也给予了本身平平无奇的五花肉以灵魂。

用sous vide（真空低温烹饪法）做成的五花肉丝毫不柴，肥瘦相间，这种烹饪方法很讲究，来自于法国，是用一种相对较低温度来长时间加热的烹饪方法，sous vide可以说是各地厨师的秘密武器。

烹饪法听起来高大上，它赋予了五花肉以优质的口感，然而肉肉尝起来本身没什么味道，非常普通，感觉其实就是普通焯过的猪肉。

只有蘸上胡萝卜泥与撒在表面的孜然粒、生姜汁，才真正增加了这道菜味道上的层次感。

Yuki

Yuzu parfait ,pistachio ice cream and yogurt foam

Yuki这道甜品从名字到造型都敲可爱，白白嫩嫩的泡沫造型十分治愈，紫色系的花朵片点缀，增添甜品花果馥郁的香气，看到这精巧的外观，瞬间点亮了眼球。过大的盘子，让甜品看起来格外袖珍。

酸和甜在这道甜品上都得到充分的体现，二者却又融合得非常妙，平衡得刚刚好，酸甜碰撞的滋味清香无比，一点都不腻，吃起来完全没负担，味蕾有被唤醒的感觉，让人忍不住频频一口接上一口。

外层酸奶泡沫的开胃，开心果冰淇淋的香醇，加上柚子栋糕的清新，三个层次的碰撞搭配得天衣无缝，口感尤为轻盈，演奏了一曲酸酸甜甜脆脆的三重奏。

外层的酸奶属于圆润细腻的口感，雪糕有开心果的加入增添了脆脆的颗粒感，每一层都做得相当出彩，单吃或者挖一口三层一次入嘴都会被惊艳到，甜品强推！

总结一下，首先这家日料服务是可以的，为店员小姐姐全程的笑容点赞。餐厅虽有亮点，但说实在难有回头客之选。特别是在日料数不胜数的悉尼，大部分食材的选取都不会差到哪里，因此烹调的水准和份量的的大小就是竞争点所在。

份量诚然不够慷慨，导致他们家并没有过大的优势，不过因为不同于传统的日料，有细节构思，也值得来打一次卡，叼个假雪茄、闷口烧酒、做一回日料的“社会人”吧！